Sitemap

您的位置: 首页 > 周刊 > 旅游 > 餐饮

晋阳饭庄开启“艰难”转型

因由:餐饮周刊 作家:记者 郭诗卉 网编:尹文武 2018-09-18

9月16日,晋阳白广道饭庄历时近4个月的装修整改后重装开业。新版的晋阳白广道饭庄不光门店状况上做了很大的改动,还对餐厅的定位以及菜单做了大幅调解。这种大马金刀式的变革老字号餐饮品牌中并未几睹。翔达公司党委书记、董事长兼总司理孙雅娟承受北京商报记者采访时也坦言,老字号餐饮品牌的转型立异并非易事,这此中要阅历看法改变、均衡好传承和立异,以及迎合墟市需求等诸众锤炼。

翔达再做转型新实验

客岁6月,翔达公司对旗下品牌鲜味斋举行转型升级,举措翔达公司旗下探道老字喝营型升级的首个品牌,新颖味斋重张一年来,文明理念、产品定位、装修计划、产品研发等要害均举行了重塑,面积淘汰2/3的状况下,功绩同比增加55%,利润也增加了3倍。

有了鲜味斋的体验,翔达公司自本年5月开端对晋阳白广道饭庄举行改制升级,这也是翔达公司旗下唯一一个连锁品牌。据了解,晋阳白广道饭庄曾经开业14年之久,时代餐厅并未做过大的停业整修义务。孙雅娟外示,晋阳白广道饭庄此前因经营众年,硬件老化告急,后厨保管许众平安隐患,此次停业整修时代虽然错过了暑期消费旺季,但因为平安题目特出,翔达公司便决计对门店举行升级改制。

改制后的晋阳白广道饭庄装修立场上保管了晋阳饭庄的山西特征,同时更新了餐厅后厨的配备以及店内的制冷配备,而且举行了明厨亮灶改制,让消费者就餐的同时可以直观看到产品的制制进程。另外,值得一提的是,晋阳白广道饭庄还将店内菜品做了大幅精简,保管原有山西特征菜品的同时到场了大西寒风姿产品,这也是晋阳白广道饭庄老字喝营型之道上的一次大胆实验。

“活下去”是开展条件

北京老字号协会会长刘小虹承受北京商报记者采访时外示,传承和立异是确实一切老字号餐饮品牌转型升级的中心,企业假如可以找到传承和立异之间的均衡点就可以更好地促进老字号餐饮品牌康健开展,但同时均衡二者也是老字号餐饮品牌转型升级的艰难。

目前国内老字号餐饮品牌大都是国有企业或由国企改制而来,因为老字号餐饮品牌此前的开展需求及墟市被页粳企业内从办理层到后厨员工大众是“白叟”,他们的保管帮帮老字号餐饮品牌的文明、味道以及武艺得以传承,但同时也限制了老字号餐饮品牌现阶段的开展。

孙雅娟外示,翔达的转型实十分艰难,起首要改动企业员工的理念,这实并禁止易,因为许众人看来,企业之以是能开展至今靠的便是原有的基本和恒久稳定的味道、特征。但实墟市曾经爆发了十分大的改变,许众老字号餐饮品牌曾经面临着残酷的保存题目,假如老字号餐饮品牌不行存活,那传承老字号也无从道起。

另有业内人士外示,许众老字号餐饮品牌都有转型升级的志愿,但却永久难以履行,除了内部看法差别外,实重要照旧因为没能找到适合本身开展的墟市及定位,不敢试错。

欲孵化单品副牌

近两年关于国家各部分关于饱励老字号传承古板味道以及创械愧展的计谋频出,为老字号餐饮品牌转型升级供应了更为平稳的墟市状况。此配景下,东来顺、稻香村等老字号品牌均开端做立异实验,此中最常睹的方式便是推出种种“小号”副牌。

对此刘小虹外示,老字号推副牌一方面可以将顺应墟市开展趋势的副牌举措老字号品牌的展现窗口,另外这些副牌也能成为老字号品牌的“触角”,更够更加尖锐地捕捉墟市的改造。

孙雅娟则外示,老字号用推副牌的方式做转型,其重要目标照旧为了尽可以低沉试错的资本,这种方式尽可以低沉了实验不可对母品牌变成的影响。终究上,翔达公司挑选鲜味斋最先做转型升级的重要目标也是云云。孙雅娟同时走漏,晋阳饭庄虽是翔达公司旗下唯一一个连锁品牌,但连而不锁的状况不停保管,晋阳饭庄各门店的产品及门店立场的标准化程度仍有极大的改良空间,这也将是下一步翔达公司对晋阳饭庄这一品牌的改制要点。另外,翔达公司目前也方案孵化单品副牌,将旗下老字号品牌的中心产品独立出来并修成品牌。

北京商报记者 郭诗卉

本网站一实质属《北京商报》社一切,未经许可不得转载。 商报总机:010-64101978 网站热线:010-64101986

cl1024最新2018入口地址一|tyy6地址二地址三|2019地址首页

ICP存案编号:京ICP备08003726号  京公网安备110105010335号  京新网备:2010006号