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南门涮肉低调试水“小店”情势

因由:餐饮周刊 作家:记者 徐慧 赵超越 网编:王巍 2018-04-03

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餐企的副牌大军再添新成员。北京商报记者即日发明,南门涮肉推出一家名叫南门小馆的副牌,主打老北京菜、小吃以及部分烧烤菜品。南门涮肉相关认真人告诉记者,南门小馆准备已有一两年,此次落地仅是一次实验,年内并没有扩张方案。近几年,包罗南小馆、小大董等大牌餐企旗下的副牌“小馆”大行其道,以完成消费群体最大化,品牌互补完成双赢。但经营副牌也是把双刃剑,假如不行跳出本来的思念定势,很难充沛发挥新品牌的生机。

“小馆”落地

上周日黄昏8点尊驾,北京商报记者抵达位于国贸商城中区地下二层的南门小馆,餐厅就餐人数未几,约有三成尊驾。餐厅的门面由两扇玻璃萌娱成,门口上方有清真餐厅标识。餐厅面积百平尊驾,约有12张餐桌。前厅另有一块明档厨房区域,重要售卖少许主食。餐厅全体装修简约时尚,有绣品、绿植、吊灯等掩饰,使用的桌椅均为木质,全体就餐状况洁净整洁。

餐厅主打自帮式就餐体验,消费者可以参考吧台后方的菜单或塑封的纸质菜单通过吧台效劳职员下单,而且可以扫描小票二维码买单。买单完毕后,效劳职员会提示消费者自行拿取餐盘、筷子、水杯等餐具,每张餐桌上有曾经准备好的柠檬水。北京商报记者体验进程中,拿取的餐具另有消毒事后的些许热度,能给消费者必定的加分印象。

从菜品来看,餐厅主打京菜菜系,重要有八道热菜、八道凉菜、部分烤串产品和主食。素菜的价钱众为10众元,肉菜的价钱则20众元,热菜中的小碗牛肉还可以添加白菜、粉条、山药等菜品。全体上餐厅的菜品分量未几,但每道菜品装盘和口胃都比较精巧,消费者的人均客单价50元尊驾。

餐厅相关认真人承受采访时外示,2018年3月1日餐厅开端试商业,3月15日正式商业。南门小馆与北京宏源餐饮办理公司旗下的另一品牌“满朋轩”有些许相似,可以看做是小型的“满朋轩”餐厅。据该认真人先容,南门小馆店内的烧烤还注册了名为“杨考官”的招牌,餐厅后厨也挂有“杨考官”三字的牌匾,若该店受到消费者承认,后期还会添加部分菜品和早餐。

加速扩张

但凡喜爱吃老北京涮肉的消费者,对南门涮肉必定不会生疏,登录各大美食网站会发明,南门涮肉总会呈现各大暖锅排行榜单之中。公然材料显示,南门涮肉、南门小馆的母公司北京宏源餐饮办理有限公司创立于2004年4月,早先品牌创始人马龙永定门河滨开业了宏源清真涮肉馆,主营老北京古板清真特征涮肉,这便是南门涮肉的前身。厥后跟着消费者日益添加,马龙开端酝酿迁址,着末落户天坛公园南门,再厥后,常常被顾客称为“南门涮肉”后就此更名至今。

颠末十众年的开展,目前北京宏源餐饮办理有限公司已成为具有众个品牌、众家分店的归纳性餐饮企业,经营项目涵盖了老北京特征涮肉、羊蝎子暖锅和清真特征炒菜等,具有“南门涮肉”、“满朋轩”、“南门小馆”等众个餐饮品牌共10余家门店。

2010年5月,北京宏源餐饮办理有限公司进驻上海世博园区餐饮项目,并完毕了长达半年的接待义务,受到了上海世博局及中外旅客的承认,这也让稳定开展中的“南门涮肉”向出名品牌迈进了重要的一步。 两年之后,南门涮肉第一家外埠分店河北廊坊开业,餐厅面积达千余平方米,餐厅装修交融了古板与当代元素。

近两年,南门涮肉稳固墟市的同时,再次迈开了扩张的步调。2016年3月,完毕上海世博会接待义务后,南门涮肉重回上海墟市,活着广博道旁开业了首家上海门店,开业后受到上海消费者热捧。同年,南门涮肉涿州店开业。2017年,南门涮肉三亚店开业,这也是继上海之后的第二座南方都会,进一步扩张了南门涮肉的南方墟市。

跟着品牌的日益晋升,南门小馆的方案也酝酿之中。据北京宏源餐饮办理有限公司相关认真人先容,南门小馆这一项目标准备已有一两年时间,这也是集团一次新的实验。但2018年的重要义务是先把这一家门店做好,该品牌也并无扩张方案。而集团方面,南门小馆所的国贸商城还会有一家南门涮肉入驻,之前南门涮肉的上海门店生意较好,上海的第二家门店即将开业,河北墟市也会有相应的扩张方案。

跳出定势

终究上,与许众奢饰品牌推副牌相同,餐饮品牌推副牌已成行业习用手段。比如海底捞的U鼎冒菜、呷哺呷哺的湊湊、小南国的南小馆、大董的小大董等,都是念通过副牌掩盖更众客群,为企业寻找新的功绩增加点。前不久,国际天食发布的2017年度功绩显示,集团净利润1.01亿元,同比增加197.7%,比2016年添加了近6870万元。而此中,副牌南小馆就奉献了3670万元的净利润。

但副牌情势也是一把双刃剑。2017年出名餐饮品牌57度湘旗下副牌“水货”餐厅被爆食材不新颖,消费者食用后呈现不适症状,一时间将该品牌推至言论的风口浪尖,导致该品牌暂停加盟,拖累主品牌也遭受必定耗损。

业内人士指出,餐饮行业推副牌重要有两个方面,其一是部分餐厅经营的产品曾经不契合当下墟市,推出副牌寻求转型寻找新的偏向。而另一个启事是众品牌运改变成品牌矩阵,添加品牌对差别行态、品类、消费者的掩盖,从而拉动营收。举措顶着母品牌光环降生的“富二代”,副牌假如可以应用好母牌的资源,如供应链资源、墟市营销资源、拓展渠道资源和人才团缎∈源等,有利于墟市上疾速驻足。但值妥当心的是,同样因为与主牌有着或众或少的联系,副牌实行运营中往往很难跳出原有的思念定势,导致新品牌的生机难以最洪流平地发挥。

中国食物产业评论员朱丹蓬认为,餐饮企业推副牌是通通行业未来开展的大趋势,餐饮企业依据消费者的差别需求订定差别消费目标、品种的副牌,能完成消费群体最大化、运营情势的差别化以及经营损害的疏散化,与主牌变成双赢。“但目前4万亿元餐饮墟市背后,墟市另有必定损害,全体新店的存活率也仅为30%-40%。这对餐饮企业的品牌、品德以及推行方面提出了更高请求。”朱丹蓬说。北京商报记者 徐慧 赵超越

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