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中式速餐将打破区域割据

因由:餐饮周刊 作家:记者 郭诗卉 网编:尹文武 2018-04-17

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本年头,老乡鸡融资2亿元的新闻让这一雄踞华中地区的速餐品牌备受体恤。融资的同时,老乡鸡也发布了门店疾速扩张方案,用两到三年让门店数目从目前的400家抵达1600家。为支撑门店扩张,老乡鸡将深化后台系统以及供应链修设。老乡鸡董事长束从轩承受北京商报记者专访时也外示,跟着天地性供应链的成熟、新闻化以及资本帮力,中式速餐将打破区域品牌割据的现状,呈现天地性的连锁品牌。

高速复制门店

本年1月,安徽中式速餐品牌“老乡鸡”与出名私募股权投资基金“加华伟业”告竣协作。这是老乡鸡修立15年来第一次承受资本墟市的投资,首轮融资额达2亿元。取得资本支撑的老乡鸡随即发布了将要用两到三年的时间让门店数目抵达1600家的扩张方案,目前老乡鸡的门店数目400家尊驾,这也意味着老乡鸡将以每年新开300家门店的速率高速复制。

据束从轩走漏,老乡鸡此番大幅扩张将继续稳固已有门店的都会,新开店面也将重要汇合安徽、江苏以及湖北。但他同时外示,老乡鸡不扫除进驻其他都会的可以性,可是新都会的门店关于老乡鸡全体的奉献不会太大,于是老乡鸡此次扩张的要点不会摊开辟新墟市上。

老乡鸡的供应链是支撑疾速开店并吸引到资本方的一个重要启事。据束从轩先容,老乡鸡修立之前,他不停做老母鸡的养殖供应链,直到2003年才修立了老乡鸡这一餐饮品牌,变成目前自产自销的情势,老乡鸡让这条供应链通通养鸡产业走衰的状况下仍然可以保持盈余,而这条供应链本身又可以支撑老乡鸡门店的开展,成为老乡鸡的中心食材。未来老乡鸡可以会依据开展需求引入以其他食材为主的产品,可是老母鸡仍然会举措老乡鸡的中心食材,且目前暂无对B端绽放供应链的方案。

深化后台支撑

束从轩外示,此次引入资方与老乡鸡将加速开店的方案并没有直接关连,老乡鸡将借帮资方的资金以及资源完美企业的后台修设。“现的办理系统和方式虽然能支撑我们现的运营,可是跟着门店数目添加,办理难度将会越来越大,于是需求先搭修起完美的后台系统,深化企业人力、财务、物流等方面的办理才能,如许才干更好地支撑我们疾速开店。”

疾速复制门店绕不开产品标准化的题目,特别是关于中式速餐企业而言,老乡鸡也产品标准化方面消耗了许众精神。束从轩坦言,中餐标准化不停是许众中餐连锁企业的艰难,但中餐标准化是有办理方案的,“产品的标准化重流程,要念做出标准化程度高的产品,需求从食材采购就开端订定标准,比如我们用来熬制鸡汤的水都是农人山泉,最重要的食材鸡肉也是我们本人养殖的老母鸡,其次产品制制进程中的东西、热源、做法都需求标准化,最重要的照旧职员的培训”。

标准化的产品虽然有利于餐企的复制,但却也会必定程度影响到口胃,为尽可以地包管用户体验,和许众中餐企业相同,老乡鸡也接纳将部分中心产品制制进程放门店完毕的方式。

破局区域化经营

近两年,中式速餐与资本攀亲的案例越来越众,中式速餐正迎来疾速开展期,继和合谷发布千店方案后,老乡鸡也到场此中。有看法认为,中式速餐品牌疾速兴起的同时,也必将加剧这一业态的逐鹿,而速餐之间的逐鹿受品类限制,面临的压力也更大。

束从轩则认为,速餐企业除了面临着与同行日益激烈的逐鹿,还须警觉跨界逐鹿以及外卖疾速开展给餐企带来的压力。“过去餐厅之间的逐鹿可以只是半径几十米之内的邻人,但外卖平台的呈现将这个半径直接扩展到3公里、5公里以致更远。另外,便当店也正成为速餐品类新逐鹿对手,7-11便当店的热食营收曾经速接近其全体营收的一半,举措餐饮企业,应当对这些现象保持高度体恤,并尽早入手应对。”

他关于中式速餐即将迎来疾速开展期也持相同看法,餐饮行业与资本之间的干系越来越亲密,现许众资本投资餐饮企业时不会过众干预餐企的经营,同时也不会强制餐企制订上市方案,而是给餐企带来更加丰厚的资金和资源,如许的协作可以帮帮中式速餐企业疾速开展,而且打破目前国内中式速餐区域化开展的现状,呈现越来越众的天地性中式速餐连锁品牌,举措品牌本身要做的便是维护并继续扩展本身的品牌影响力。

北京商报记者 郭诗卉