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明星餐饮“孟非的小面”陷关店潮

因由:餐饮周刊 作家:记者 徐慧 赵超越 网编:尹文武 2018-04-17

北京商报记者即日获悉,出名主理人孟非创立的餐饮品牌“孟非的小面”姑苏金鹰店被曝关店。点评网站上,该店显示曾经关合。该店客服职员外示,餐厅曾经关合半个月众余。然而该店刚开业时,因为大宗消费者前去消费,一度还曾出动过特勤保持次序,之后一段时间也保持排队现象。今昔比照令人唏嘘。

公然材料显示,2014年11月第一家孟非的小面南京开业。开业当天,郭德纲、黄健翔等众位孟非摰友切身站台,不少粉丝也慕名而来,常常需求排队一两个小时才干吃上一碗面。随后,孟非的小面又北京、西安、昆明等地开设分店。截止到2017年11月底,孟非的小面官方微博发布的门店抵达了9家。但目前,北京商报记者通过点评网站发明,除了曾经关合的姑苏店外,孟非的小面南通店和昆明店也显示关合,营门店仅剩6家。

孟非的小面合店也并非事出无因。从浩繁消费者反应看,餐厅产品和效劳方面有所缺少。起首,孟非的小面平均30元以上的价位虽道不上贵,但也高于墟市上一般小面馆的价钱,口胃上并没有让消费者感受惊艳,效劳上更是有所缺少。而长时间的排队等候,却没有取得抱负的产品和效劳,必定会消弭不少消费者二次消费的热诚。孟非的小面微信大众号“面临面”栏目中,以“名不副实”、“再也不来”、“体验感差”、“失望差评”等词语为题目标点评屈指可数,也必定程度上反又厮品牌面临的诸众题目。

早2014年孟非的小面第一家店开业时,就有业内人士对该门店的营收举行了估算。以一批食客60人,人均消费40元盘算,一批食客的消费额就抵达了2400元。因为当时排队现象告急,门店基本上没有空闲的时间,而且小面这一品类翻台速率速,一天10众个小时的商业时间基本上翻台10众次,日出售额可达3万元。按照如许的消费程度,该店的年出售额高达万万元,近10家店的年出售可抵达1亿元尊驾。刨去资本支出,孟非和合股人赚到的利润估量约四五万万元。

但从目前孟非的小面的口碑和经营状况来看,分明并未抵达这一估算程度。头顶明星餐饮光环的孟非的小面同样也阅历明星效应的AB面。有业内专家认为,餐饮企业胜利的中心是产品品德、效劳水温和状况程度,明星效应关于餐厅来说只是起到辅帮的宣扬感化。假如本末倒置,疏忽餐厅经营的实质,最终会导致餐厅经营日薄西山。且目前国内投资餐饮行业的明星越来越众,这些明星投资人大都并不到场餐厅的经营办理,而是让明星光环成为了噱头,而且许众明星投资人并没有经营餐厅的阅历,也不了解餐饮行业的墟市法则,如许的投资反而让品牌弊大于利。

北京商报记者 徐慧 赵超越