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日式暖锅同质化艰难待解

因由:餐饮周刊 作家:记者 徐慧 赵超越 网编:尹文武 2018-05-01

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本期主角:日式暖锅

■初尝来由:

日式暖锅近两年兴起后人气不停居高不下。本期,北京商报记者挑选了旬野菜和伊豆野菜村两家日式暖锅餐厅举行体验,发明两家餐厅餐厅装潢、菜品、地段以致是自帮餐价钱上基本相同,且记者走访其他新派日式暖锅品牌发明,此类现象同样保管,可睹该品类炎热的背后保管较为告急的同质化现象,这也给新派日式暖锅墟市未来开展埋下隐患。

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伊豆野菜村(中海环宇荟店) 打烊前效劳走样

北京商报记者上周五黄昏6:40尊驾抵达旬野菜 (东方广场店),曾经需求门口拿号等位。餐厅设有两个等餐区域,区分为门口等位区和餐厅内等位区,能同时容纳二三十人尊驾。记者一行从取号到入座大约半小时尊驾,由效劳职员带至餐位。点餐要害效劳职员效劳殷勤,能对菜品举行先容以及餐品组合引荐。餐中能主动呼应消费者的效劳需求,主动加汤、收取垃圾空盘等,分开能送别消费者。

周一午时11点半北京商报记者抵达伊豆野菜村(中海环宇荟店),拿到了午时场着末的第100号。或因正值“五一”节假日时代,消费者浩繁,排队现象告急,餐厅供应的20个阁下等餐位并不敷用,不少消费者只可站门口等候用餐。记者从拿号到就餐等候了两个众小时,由效劳职员带至餐位,点餐要害能简单地先容和特征引荐。就餐进程中效劳职员供应加汤、撤盘等效劳,但因为是着末一批客人,不少效劳职员已开端清扫卫生等效劳,关于消费者的效劳需求反响较慢,众次招手也没能理会,只可去找效劳员。

点评:两家餐厅的效劳基本上保持一个程度,可是旬野菜 (东方广场店)的效劳相对更优,一个细节显示旬野菜 (东方广场店)的效劳员从传菜员端盘上菜后,个外传菜员还对效劳员说感谢,效劳培训更有深度。

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日式立场浓厚各有所长

旬野菜 (东方广场店)位于王府井东方广场B1层,位置较为隐蔽,消费者不易寻找。店内装修比较温馨、安宁,有樱花树、纸伞等装金饰,木质桌椅、隔绝等展现浓厚的日式立场。餐厅的桌椅间距合理,座椅安宁,可是有的餐桌是中心有一隔绝供两边拼桌,低沉了不喜爱拼桌消费者的体验。每个餐桌基本上有独自的吊灯,可是过道、大厅的灯光稍暗。

伊豆野菜村(中海环宇荟店)位于中海环宇荟购物中心3层,扶梯上至3楼左手便当是,便于消费者寻找。餐厅的面积约500平方米以上,有两块就餐区域。餐厅的灯灼烁亮,餐厅内基本上都是木质构造,另有日式灯笼、假树等掩饰。进入餐区需求穿过小的门头,由木质围栏支解,像坐夕阳式庭院内就餐,计划感谢烈。

点评:两家餐厅装修立场上十分相似,都有浓厚的日式立场,营制了轻松自的用餐气氛,适合朋侪小聚。可以说两家餐厅状况不分上下。

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菜品同质化现象告急

旬野菜 (东方广场店)的重要菜品为牛肉、海鲜、种种丸子以及蔬菜,餐厅的凉菜、寿司、涮菜等产品可无量续,刺身甜点按位盘算,每位一套。餐厅供应的饮品更众,除了现接的饮料外,另有易拉罐的饮料。可是北京商报记者就餐进程中发明,餐厅的调料区域有飞虫,低沉结果部体验。

伊豆野菜村(中海环宇荟店)的菜品同旬野菜 (东方广场店)基本相同,套餐中供应的甜点众于旬野菜 (东方广场店),餐厅的酱料由效劳职员供应,淘汰了蚊蝇隐患。餐厅供应20众种涮菜,餐厅的两个区域都能拿取,较为便当,但餐厅基本上都是现接饮品,没有易拉罐的饮料。

点评:两家餐厅的主打产品基本相同,同质化现象告急,这也是日式暖锅配合保管的题目,给日式暖锅墟市的开展带来必定隐患,怎样打制差别化产品,培养品牌拥趸是开展的要害。

北京商报记者 徐慧 赵超越