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串串香“餐厅”难掩效劳短板

因由:餐饮周刊 作家:记者 郭诗卉 网编:尹文武 2018-07-24

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本期主角:串串香

■初尝来由:

跟着消费升级,近两年本来以道边摊居众的串串香也开端登堂入室,北京餐饮墟市呈现了许众串串香品牌餐厅。这种与暖锅类似又比暖锅简单的餐饮业态疾速兴起,并年青消费者中有很高的人气,少许连锁餐饮品牌也开端创立串串香副牌。本期北京商报记者就挑选了两家点评网站上评分较高的串串香品牌。体验进程中记者发明,两家串串香餐厅虽然产品保管较大差别,但却都保管效劳缺失的题目,影响消费者的用餐体验。

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两家餐厅都保管效劳缺失

周三黄昏7:30尊驾抵达蜀千千簋街店,店内的上座率四成尊驾,伙计外示上座率不高和下雨气候相关。消费者进店后无人理会,只可走到前台自愿睹告义务职员到店人数,才有用劳员前来引座。点餐进程中,效劳员对消费者讯问显得很不耐烦,店内有用劳需求的消费者许众,可是有不少效劳人院暇玄关处聊天,关于消费者需求不闻不问。

周五黄昏8:20尊驾抵达壹零壹陆交道口店,店内仍需求排队,可是餐厅没有修立特别的等位区,消费者只可店门口站着等位,餐厅一层显得十分芜杂、拥堵。上菜速率很速,菜品上完后,餐中效劳确实没有。可是,关于部分消费者的需求照旧能作出呼应,但效劳滞后比较告急,与餐厅内义务职员较少也有必定干系。

点评:串串香大众是半自帮情势,消费者自行选购菜品,再通过效劳职员下单,可认为餐厅省去点餐这一效劳流程。但两家串串香餐厅均保管餐中效劳缺失的状况,比较之下壹零壹陆效劳职员十分忙,效劳立场也比较好,可是蜀千千效劳职员立场卑劣,对消费者视而不睹,告急影响了消费者的用餐体验。

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壹零壹陆天台计划显鸡肋

蜀千千簋街店分为内厅和外厅两部分,餐厅面积比较大,玄关处是自帮小料台。店内都是木质桌凳,前后相邻的两桌消费者不当心就会碰到,店内过道比较广大,让餐厅内部全体动线比较流利。用餐高峰时段餐厅内比较嘈杂,消费者之间的搅扰比较大。但餐厅内部全体明亮,卫生状况精良,也有契合串串香暖锅的热闹气氛。

壹零壹陆交道口店位于交道口与饱楼东大街交叉口,餐厅分为两层外加一个半封合的天台。餐厅室内部分两层各放有6张餐桌,餐厅内部十分拥堵,加上用餐高峰期许众消费者站一层等位,让通通餐厅显得十分芜杂。二层分为室内和天台两部分,室内也有6张餐桌,比较一层更加狭隘,天台餐位比较众也比较广大,但因为天台没有空调,全体十分闷热,许众消费者甘愿排队也不肯坐天台就餐。

点评:两家餐厅都位于闹市区,餐厅面积相对都比较小,装修也十分简单,但不失时尚元素。比较之下壹零壹陆餐厅内部过于紧凑,导致餐厅内动线不畅,消费者之间的搅扰也十分大,特别是天台空间的计划夏日和冬季都略显鸡肋。

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壹零壹陆干拌锅底口胃更佳

蜀千千的串串香是串串香暖锅,需求点锅底后本人煮,除了菜品是用签子穿起来的除外,另外与暖锅并无差别,自帮小料的挑选也比较少。暖锅锅底比较少许大牌暖锅显得有些平常,小料的特质香油味道也比较一般,餐厅内因为暖锅蒸汽加上伏天显得比较潮湿,菜品很新颖且摆放同等,取起来也比较便当。

壹零壹陆则可以让消费者挑选差别的锅底类型,有干拌锅底也有冷锅串串,此中干拌锅底是店内的主打特征。餐厅的菜品也比较新颖,由厨房加工成成品后直接端上桌。挑选干拌锅底,串上有芹菜末、香葱和香菜等调味料,菜品的卖相很好,消费者可以依据口胃喜好挑选料碗,此中油碟料碗也是店内比较引荐的。菜品种类丰厚,也很新颖,口胃十分好,咸辣适中,大大都人都能承受,但甜品显得乏善可陈。

点评:两家餐厅主打的都是串串香,但蜀千千的是串串香暖锅,壹零壹陆则是以冷锅串串为主,比较之下,壹零壹陆串串的口胃更佳,同时厨房加工的方式也能让串串有更众店内奇特的口胃和特征。

北京商报记者 郭诗卉