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冷链复热盒饭实更新颖

因由:餐饮周刊 作家:记者 徐慧 网编:王巍 2018-03-20

  饭美美创始人兼CEO郝景振

外卖补贴的落潮,以及餐饮智能化和无人零售的开展,让一度中止不前的智能售饭机行业迎来转机。饭美美创始人兼CEO郝景振日前承受北京商报记者专访时外示,与一般要颠末四五十分钟常温配送的古板外卖比较,接纳“冷链预配送+微波光波复热”的智能售饭机盒饭,实是对古板外卖保鲜情势的升级。对智能售饭机行业而言,目前点位资源仍是最浩劫点。

盒饭“锁鲜”术

跟着外卖墟市进入双寡头格式,补贴力度锐减,配送费涨价、配送时间长等外卖毛病开端展现,再加上智能餐饮、无人零售看法的兴起,让一度外卖压制下颇受荒凉的智能售饭机行业迎来转机。对许众肚子饿了才念升引饭的加班白领来说,与其等四五十分钟才干吃上曾经微凉的外卖,不如通过智能售饭机自帮点餐,1分众钟就能吃上热乎乎的盒饭,还不必支付送餐费。

除了“不必等”外,冷链复热餐品实比古板外卖更新颖,虽然这可以跟许众人的看法相悖。古板外卖从出锅到送达消费者,起码要颠末三四十分钟运输,还不包罗有些餐馆为了应对用餐高峰会提前预制外卖餐品。而据食物行业专家先容,餐品温度30-60度的时分,细菌繁殖十分疾速,保质期只要半小时;65度以上餐品,保质期才干抵达4小时。因此,配送时间长极易导致食物变质,特别是夏日。而饭美美智能售饭机接纳的是“冷链预配送+微波光波复热”情势,即餐品中心厨房加工后,立即速冻锁鲜,再通过冷链物流配送到各台板滞的冷柜中,消费者置办时微波加热即可食用。

据郝景振先容,冷链鲜食技能最早应用于海鲜、肉类。像超市出售的鲜三文鱼,就同样是通过速冻锁鲜技能。速冻锁鲜技能应用于盒饭范畴,可以最洪流平地保管餐品的水分和养分,避免氧化和细菌繁殖。

做外卖界“阿里”

尽管“中心厨房+全程冷链+区块链追溯”等方法让饭美美餐品食物平安上优势分明,但与美团、饿了么等平台上成百上千可选餐品比较,平均一台板滞上十四五种盒饭,很难满意消费者特征化、众样化需求。饭美美分明也看法到了这一题目。据郝景振走漏,饭美美已开端实验TO B营业,即与其他少许餐饮公司协作,应用饭美美的生产和出售编制,帮帮其他餐饮品牌做外卖生意。

“简单来说,便是其他餐饮公司把IP配方给我们,由我们生产他们品牌的盒饭,可以我们恣意一个中心厨房生产,也可以指定任何一台板滞出售,以及出售的时间、频次等。”郝景振说,“这就相当于饭美美搭修了一个系统,其他品牌可以通过这套系统完毕外卖餐品的生产、出售,而不需求自修根底方法了。”

郝景振外示,饭美美品牌的盒饭未来可以消逝,更众售卖的是其他品牌的盒饭,饭美美则转而成为餐饮外卖方案的办理商、供应商。他看来,这是一种众赢情势。采用经墟市验证的成熟配方,可以让饭美美俭省研发资本;而对其他餐饮品牌而言,IP直接变现带来增量,无需任何加入,即可添加出售渠道,扩展品牌影响力;而消费者也可以具有更众挑选。不过,怎样通过当代食物加工技能消弭标准化生产和现场烹制间的口胃差别,仍是饭美美所要面临的重要课题。

点位资源艰难

截至目前,饭美美北京有两个微厨房,日产能区分约为1万份和五六千份;大连修有一个3000众平方米的中心工场,日产能抵达4万份。另外,还将河北新修一个大型中心厨房,辐射京津冀地区。然而与产能高歌大进差别,名为“饭饱宝”的智能售饭机,却总共只铺了500台,远未抵达预期。

对此,郝景振外示,这是自愿放慢节奏所致。“看了太众因为速而消逝的案例,我们认为活下来比速更重要。”郝景振说,“假如根底不夯实,系统不完美,即使短期内把配备铺设到十几二十个都会,也很可以会因为运营才能、墟市反响缺乏以支撑资本而难认为继。”

据先容,除北京总部外,饭美美还大连、上海修立了直营分公司。目前北京、上海、沈阳、大连、深圳、海口曾经开通饭饱宝智能售卖机效劳。另外,饭美美还通过招募都汇合股人的方式拓展更众墟市。郝景振坦言,关于智能售饭机行业而言,目前点位资源仍是最浩劫点。饭美美更众是靠协作伙伴的资源对接,如与少许物业公司、便当店、迟缓堆栈等睁开协作。

郝景振认为,当今社会更众夸张了资本的力气,以及所谓新创意、新情势的感化。“实万变不离其宗,事物的实质才是决议成败的要害因素。”他看来,逐鹿无处不,但最大的对手照旧本人。“消费者放弃你是因为你做得还不敷好,消费者挑选你是因为你做得好,便是这么简单。”

北京商报记者 徐慧