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餐饮洗牌中包含超车时机

因由:特刊 作家:记者 徐慧 网编:王巍 2017-08-01

  

对餐饮业来说,这是一个最坏的时代,也是一个最好的时代。

说它好,是因为通通餐饮业处于新旧瓜代中,大师都有时机弯道超车。说它坏,因为现餐饮业赚钱太难。

无论你是从事正餐、暖锅、速餐、息闲餐,房租、人工、食材等资本都继续上涨,利润则越来越薄。同时,受互联网挫折的零售、房地产、银行等其他行业纷纷跨界餐饮,大众创业、万众立异的阵势部企业也涌入餐饮业,令餐饮墟市的逐鹿空前激烈。

尽管2016年中国餐饮收入已打破3.5万亿元,同比增加10.8%,但相当一部分增加只怕来自激增的入局者。这一点从餐饮上市公司的财报上就不难发明。如餐饮上市公司西安饮食,自2013-2016年,扣除非常常性损益后的净利润曾经延续四年耗损,耗损额区分为736万元、2713万元、3921万元和2295万元。味千拉面2016年中国内地新开66家门店,同期关店86家,内地门店数目净淘汰20家。

目今旧的商业逻辑被打破,而新次序尚未修立,新业态不时剖析,新情势不时修立,新看法大惊小怪,新技能不时注入,通通餐饮业处于新旧瓜代的大洗牌当中,大师都有时机弯道超车,跃升未来霸主,要害看谁更能顺应趋势、掌握机会、引颈立异。

互联网正“烹”出餐饮业的新味道。从O2O到“互联网+”,从外卖到粉丝经济,新一轮技能立异曾经让古板餐饮业取得了复生。而跟着云盘算、大数据、人工智能与餐饮业的深度交融,未来,板滞人炒菜、“无人”餐厅等将会极大晋升餐饮业的服从,而依托大数据支撑,特征化温馨效劳也期望成为实行。

资源整合成为餐饮业释放盈余的新途径。无论是新辣道打制专业小龙虾供应链,照旧真工夫绽放供应链与餐饮同行共享,亦或是金百万帮帮其他餐饮企业做外卖,餐企纷纷应用掌握的资源开端平台化转型,通过效劳B端企业来获取收益。供应链整合晋升行业服从的同时,能否跑出相似美国Sysco那样的巨无霸企业无疑值得等候。

餐饮资本化也是行业走向成熟的重要标记。近年来,跟着互联网投资落潮,不少VC、PE开端把目光瞄向餐饮业等实体经济。尽管上市之道仍然迂回,但新三板、并购重组等仍然为资本溢价退出供应了通道。中国餐饮品牌也正借帮资本的力气做大做强,完成跨过式开展。

门店升级改制更是餐饮界蔚然成风。文艺小清爽、当代工业风、轻奢小资历调、简约中式立场,门店颜值晋升的背后,往往是定位的改动、新营业的铺垫、新计谋的调解,而绝非纯粹迎合审美、晋升安宁度那么简单。

然而哗闹事后,餐饮业仍将回归实质。西贝麦香村的“一顿好饭”,永和大王的“认真才够味儿”,华天饮食的“食以洁为先”,体恤的都是消费者的中心诉求。回到餐饮业逐鹿的动身点:好吃、平安、物超所值。北京商报记者 徐慧

·新餐饮样本·

●样本1 麦当劳 推出“未来餐厅”

2016年12月9日,麦当劳深圳光华未来2.0餐厅升级仪式上发布,天地约1000家麦当劳餐厅将于2017年上半年完毕“未来2.0”硬件升级。 “未来2.0”包罗触屏自帮点餐机、挪动支付、定制汉堡、送餐到桌效劳等。

■点评:科技驱动带来更少人工、更高服从、更特征化效劳,麦当劳“未来餐厅”曾经到来。

●样本2 真工夫 向同行绽放供应链

2017年6月27日,真工夫广州发布,由真工夫供应链孵化而来,天地具有华南、华东、华北补给舰,天地调料中心和农产品加工中心五大基地,独立运营的“工夫鲜食汇”供应链平台正式对外绽放效劳。

■点评:互联网时代,举世最大的堆栈集团,没有一间客房属于本人,这个集团叫Airbnb;举世最大的出租车集团,没有一辆车是本人的,它叫Uber。那么没有一家门店、向一切连锁餐企绽放的“工夫鲜食汇”,能否成为真正的餐饮巨头?

●样本3 和合谷 攀亲弘毅弧线上市

2016年末,和合谷分两次将共计79%的股权出让香港上市公司百福控股。百福控股是联念旗下弘毅投资为开展餐饮板块特别香港收购的一个上市公司壳资源,举措上市公司的控股附属公司,和合谷间接完成上市。

■点评:从一家店开展到百家店,和合谷用了13年。但要念从百家店跨过到千家店,打破人才、资金、供应链瓶颈,借帮资本力辆怕是必由之道。

●样本4 呷哺呷哺 业态跨界迎合年青人群

2017年6月30日,呷哺呷哺全新升级的上海旗舰店开业。这一门店推翻古板暖锅店的情势,将茶饮带入店内。呷哺呷哺董事长贺光启先容,目前已有超越30家呷哺门店引入了茶铺,未来升级将大宗采用这种情势。

■点评:呷哺呷哺通过暖锅与茶饮的跨界组合,不光打破了暖锅餐饮受时间,空间的限制,还借帮忙摇茶打制适合年青消费者的社交空间。

●样本5 西贝餐饮 提出“好吃计谋”

西贝餐饮2014年提出“好吃计谋”,容许顾客“合着眼睛点,道道都好吃”。自2015年起,通过供应链、职员培训以及配备晋升,西贝菜品的好吃程度疾速晋升。2017年推出的新品牌麦香村的口号同样是“一顿好饭”。

■点评:剥开纷纭的外面,一切商业逐鹿最终都将回归“常识”。关于餐饮而言,消费者的“常识”便是“好吃与否”。